冷藏室通过低温环境，减少细菌的活动，延缓食物的氧化。所以超期储存的食物，仍然会被氧化，变质，甚至腐烂。随后，在冰箱内部会有难闻的气味。而且一旦发现有异味，就表明某些食物已经变质，细菌也在产生。比较典型的有耶尔森氏菌和利斯特氏菌。

    这些病菌中，李斯特菌较少见，但一旦感染，轻则引起腹痛、腹泻、发热等，重则引起神经系统疾病和败血症等。在冰箱里的生猪肉是耶尔森氏菌的温床，它被感染后会出现急性胃肠炎、小肠结肠炎等症状。

    冷冻室维护专家说，清除冰箱的异味可以从预防和治疗两个方面入手。

    第一、冰箱冷藏室要“勤洗澡”。清洁冷冻室时，需长时间断电、化冰，不仅要清除冰箱表面的冰块，更重要的是要擦干冷冻室内壁及抽屉隔板上的积水。在清洗冰箱时，有一个部位容易被忽略，即冰箱门上的密封圈。此部位易藏污垢，据说家家户户日常冰箱门上的密封条上的微生物有几十种，需要经常清洗，一般建议用酒精浸泡的软毛巾擦拭清洗，达到杀菌消毒的目的。

    第二、要是家里的冰箱已经有臭味了怎么办？其中以活性炭、竹炭、柚子皮、柠檬皮、花茶等均为有效成分。要提醒的是，这些吸附物最好放在一个布袋子里，并备好两份，交替使用。另一种是“盖”，即利用黄酒、苏打、米醋、啤酒、檀香皂等物的气味盖住异味。第三是“擦拭”，如冰箱内有鱼腥味，可用浸有食醋、白酒或专用除臭剂的软布擦拭，最后用清水清洗干净。若冰箱因油污而产生臭味，可用中性清洁剂擦拭。

    第三、很多家用冰箱都是超负荷运转，常常忽略一些保鲜的小细节。读书人若发现冰箱有异味，一定要及时找出根源，以免影响其它食物。此外，平时也要注意保养，科学使用冰箱，防止引起人体细菌感染。